超市里的“排酸肉”，和普通鲜肉有区别吗 蚂蚁庄园今日答案早知道12月30日

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？这是支付宝蚂蚁庄园小课堂今日先行公布的12月30日问题，答对即可获得一份180g饲料，那么接下来就让我们一起了解一下超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗的正确答案吧！

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 

1.超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 

正确答案：有，做了特殊处理

2.答案解析

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

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